onsdag 22 maj 2013

Rabarbercheesecake

Rabarbercheesecake, people! Ojoj vad god den här kakan blev. Om man får säga det själv, hähä. Det är hemkokt rabarberkompott i cheesecakesmeten, och lagret högst upp består av samma rabarberkompott. Jag är av åsikten att rabarber och kanel är en match made in heaven, och öser alltid på lika mycket kanel i mina rabarberpajer som jag gör i mina äppelpajer, och därför har jag valt att koka rabarberkompotten ihop med både en vaniljstång och en kanelstång. Cheesecake är alltid godast kylskåpskall, och den här försommarsmakande rabarbercheesecaken svalkar fint på en varm och och solig dag.

Rabarbercheesecake, 8-10 portioner
Botten:
14 digestivekex
100 g smör

Rabarberkompott:
600 g rabarber
1 vaniljstång
1 kanelstång
2,5 dl socker

Fyllning:
600 g philadelphiaost
1 burk (2 dl) crème fraiche
1,5 dl socker
2 tsk vaniljsocker
1 dl Maizena
3 ägg

Glasyr:
hälften av den färdiga rabarberkompotten
1,5 gelatinblad

Börja med att koka ihop rabarberkompotten. Skala (vid behov) rabarbern och skär den i centimeterstora bitar som läggs i en kastrull. Skrapa ur en vaniljstång och tillsätt både frön och stång, och rör ner socker och en kanelstång. Låt koka upp, och koka sedan i ca 25 min tills rabarbern har löst upp sig helt och du har en jämn, fin kompott. (Inget extra vatten behövs, rabarbern innehåller så mycket eget vatten.) Fiska upp och släng vaniljstång och kanelstång. Ställ åt sidan att svalna, och börja med kexbottnen.

Sätt ugnen på 200C. Smält smöret. Krossa kexen, gärna i matberedare eller mixer, och blanda samman med smöret. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten på en rund form (ca 24 cm i diameter) med avtagbara kanter, och tryck sedan ut kexmassan i botten på formen, och upp mot kanterna. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen ca 5 min. Sänk sedan ugnsvärmen till 175C.

Vispa ihop philadelphiaost med creme fraiche, och vispa sedan ner socker, vaniljsocker och Maizena. Rör ner äggen med slev, ett i taget, och rör sedan ner hälften av rabarberkompotten. Häll smeten på kexbottnen, och grädda i ugnen på 175C i ca 45 min. När 45 min har gått, stäng av ugnen och låt kakan stå kvar på eftervärmen i ytterligare 40 min. Ta sedan ut kakan och låt den svalna.

Till glasyren - lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten. Mixa rabarberkompotten extra slät med stavmixer (valfritt) och hetta upp 0,5 dl kompott i en kastrull. Rör ner gelatinbladen, och tillsätt gelatinröran till resten av rabarberkompotten och blanda. Bre över kakan, och ställ in i kylen. Låt stå kallt minst 4 timmar före servering, gärna över en natt.

7 kommentarer:

  1. Ohå, rabarber är fina grejer. Love it. Jag har rabarber i kylen som ska bli efterrätt till helgen. Denna gången blir det inte cheesecake, men jag blir helt klart sugen! :)

    SvaraRadera
  2. Åh, så gott! Jag älskar både cheesecake och rabarber :)

    SvaraRadera
  3. Det här lät ju verkligen smarrigt! Jag är inget jättafan av cheesecake men det här måste jag ju bara prova;-) kram

    SvaraRadera
  4. Underbart med alla härliga rabarberrecept!

    SvaraRadera
  5. Det är ju så gott! Men jag älskar allt som innehåller rabarber ;)

    SvaraRadera
  6. Blir alltid lika glada när vi ser ett recept med rabarber som inte är a'la paj. Inte för att det är något fel på pajer, nej då, men för att det är härligt med variation!

    Kramar

    SvaraRadera
  7. Det här verkar ju hur smarrigt som helst:)

    SvaraRadera