fredag 31 mars 2017

Kokoskakor med hjälpredor

Förra helgen var ju syrran och barnen och hälsade på, och de små kusinerna hjälpte mig att baka kokoskakor. De fick hälla i varannan ingrediens, och det flöt på fint utan att varken barn eller vuxen slet sitt hår.

Lily häller i kokos. Det är inte mycket hon gillar, men kokos slinker ner. Imorse när jag bytte blöja på Evelyn hörde jag hur det smällde i köksskåpet, och när jag kom ut satt hon på sin stol och åt kokos med sked ur en tallrik. Bally stod nedanför med en oroväckande mängd kokos i pälsen.


Receptet heter Anns kokoskakor, och ni hittar det här. Kakorna är verkligen supergoda. Man klickar ut dem på plåtar, där de flyter ut lite...

...sedan brer man på en chokladsmörkräm (mjölkfri i det här fallet, gjord på mjölkfritt margarin) och sedan lägger man en kaka till ovanpå.

Perfekta att ha i frysen då de tinar på nolltid, och gillas av både stora och små!

onsdag 29 mars 2017

Raw chokladmousse på avokado

Här kommer en chockerande nyttig chokladmousse, i alla fall för att komma från mig. Den är raw som det så fint heter, och väljer man att söta den med agavesirap istället för honung är den även helt vegansk. Jag föredrar dock honung. Det är avokadon och kokosmjölken som står för krämigheten, men moussen smakar verkligen inte avokado, om man nu som jag ännu inte har hoppat på avokadotåget till 100%, utan bara lite grann. (Någon måtta får det ju vara, jag har ju precis lärt mig att uppskatta dadlar, för böfvelen!) Fort går det också, man bara slänger ner ingredienserna i en mixer och kör loss, sen är det klart!

Raw chokladmousse, 2 små portioner
1 mogen avokado
2,5 msk honung/agavesirap
2 msk kakao
0,75 dl krämig kokosmjölk
0,5 tsk vaniljpulver
1 liten nypa flingsalt
--------
Hallon och kokosflarn till garnering

Dela, kärna ur och gröp ur avokadon och kör i en mixer ihop med övriga ingredienser. Garnera med t ex färska hallon och kokosflarn, och servera direkt. 

måndag 27 mars 2017

Koliken är över!

Nu har Evelyn hunnit bli 4,5 månader, och koliken är äntligen över. Den började klinga av när hon var ca 3,5 månader, precis som den gjorde med Lily. Hon har fortfarande mycket problem med gaser och magknip, och trots att hon bara dricker bröstmjölk blir hon lätt förstoppad. Så helt nöjd är hon inte om dagarna, men det blir bättre och bättre. Igår fick hon smaka en tesked gröt första gången, och den smuttade hon glatt i sig. Så jag hoppas att ju mer magen får jobba med saker och ting, desto bättre ska det bli.

Vi behöver inte heller längre sittsova med henne i skift, utan nu sover hon liggandes bredvid mig i sängen. Hon vaknar för många gånger och behöver lugnas för att det ska vara värt att ha henne i egen säng, men jag hoppas att det ska gå om ett tag. Så som ni hör så blir det bättre och bättre, och att våren har kommit till Öland gör att tillvaron också känns mycket lättare och roligare. Det är redan blått på marken av Scilla, och idag har vi haft 19 grader och strålande sol. Härligt!

fredag 17 mars 2017

Club Sandwich

Då var det fredag igen! Våren har återvänt till Öland, och igår hade vi 12 grader varmt och värmande solsken. Lily vill plocka blommor i trädgården varje dag på väg hem från dagis, och vi kan börja vara ute mer och mer om dagarna nu. Härligt!

Ikväll ska vi äta club sandwich till middag. Det är en bra maträtt att variera fredagstacon med, eftersom det inte behöver bli några lunchlådor av den. Och så går den riktigt fort också. Ser man till att bunkra rökt sidfläsk och frysa in i lämpliga portionsstorlekar så behöver man inte köa i charken heller, då är det bara att plocka fram ur frysen. Visst funkar det med bacon också, men det är det rökta sidfläsket som gör hela grejen i den här mackan.

Club sandwich, 2 portioner
1 kalkonbröstfilé (alt. kyckling)
6 st skivor vitt rostbröd
1 tomat
6 skivor rökt sidfläsk
4 salladsblad
Ca 0,5 - 1 dl majonnäs

Sätt ugnen på 225C. Lägg kalkonfilén i en ugnsform och stek i mitten av ugnen tills den uppnått en innertemperatur på 72C. Skär tomaten i tärningar och knaperstek sidfläsket. Rosta brödskivorna, och montera sedan ihop mackorna, 3 brödskivor per macka. Bred majonnäs på den första skivan och lägg på skivad kalkonfilé. Lägg på en brödskiva och toppa den med 2 salladsblad, tärnad tomat och hälften av allt sidfläsk. Bre den tredje brödskivan med majonnäs, vänd den uppochner och toppa mackan med den. Dela mackan på diagonalen.

tisdag 7 mars 2017

Gräsänka i snön

Då var det vinter igen! I förrgår kom snön med stora, dalande flingor och täckte alla snödroppar och gula små vintergäckblommor i trädgården. Men Lily tycker ju det är roligt!

Och Bally också, så klart. Han galopperar runt i cirklar och svansen står som ett streck efter honom.

Idag står kakbakning på schemat, Lily och jag ska baka lakritsdrömmar. Jag måste ju balansera upp rawfood-godiset med lite hederliga småkakor. Olof är i Norge den här veckan på jobb, de är och fotar i något flådigt hotell vid några fjordar. Han kom hem med blommor för några veckor sedan och frågade mig medan Lily och Evelyn vrålade som allra högst ifall han fick åka på jobbresa till norra Norge i fem dagar. Det är ju härligt att han frågar om lov, ändå. Hähä. Svärmor har varit här ett par dagar och hjälpt mig med barnen, och mamma kommer också att hjälpa till lite, så vi klarar oss fint ändå. Men jag tänker på alla som alltid har det så, att den ena är ute och reser och man är ensam med barnen all tid själv. Som min mamma hade det, till exempel, när pappa var ute på sjön i flera månader i sträck. Eller om man är ensamstående. All respekt till dessa småbarnsföräldrar som roddar skutan själva, alltså.

fredag 3 mars 2017

Raw food-godiset Salty Caramel

Jag har alltid avfärdat raw food-godis som torrt jäkelskap baserat på äckliga dadlar. Jag hatar nämligen dadlar. Döm därför om min förvåning när min kompis Maja (som för övrigt har det superinspirerande och humoristiska instagramkontot @annamajaastrid med vegetarisk och vegansk mat) bjöd mig på de här och efteråt avslöjade att de innehåller massor med dadlar. Jag hade då redan hunnit trycka ner minst fem stycken och var på gång med den sjätte.

Och nu när jag inte får äta mjölkprodukter är ju raw food-godis perfekt! Receptet kommer från boken Green Sweets and Treats av Erika Billysdotter.



Lily hjälpte till som vanligt. Och nej, hon vågade inte smaka. Som vanligt. Men då blev det mer över till mig! 


Man mixar det mesta och trycker ner det i en brödform som man sedan ställer kallt innan man skär i bitar.

Raw Salted Caramel, ca 15-20 bitar beroende storlek
Cashewbotten:
2 dl cashewnötter
1 dl kokosflingor
1 msk honung
1 msk mjuk kokosolja
1 nypa salt
Kola:20 st urkärnade dadlar (jag använde ICAs ekologiska, de är utan kärnor)
1/2 dl smält kokosolja

1 tsk salt
1 tsk vaniljpulver
Mixa alla ingredienser till cashewbottnen (jag använde min gamla matberedare) och tryck ut massan (cirka 1 cm tjock) i en brödform klädd med plastfolie. Ställ in den i kylen medan du mixar alla ingredienserna till kolan. Mixa länge, när du tror att du är klar så ska du mixa lite till, så att kolan blir blank och seg. Tryck ut kolamassan över cashewbottnen och låt stå i frysen i cirka 1 timme. Skär sedan upp i bitar och förvara dem i kylen. Garnera gärna med lite flingsalt